丸の内
東京都にある「丸の内」が手掛ける復刻パウンドケーキが話題になっている。同社では、会議用の高級仕出し弁当と各種パーティー用料理にホテルライクなサービスを付随して提供。新たな試みとして昨年3月、かの名店の味を継ぐ「MELBA(メルバ)」のパウンドケーキを完成させた。
パウンドケーキは、明治初期、欧米から訪れる賓客をもてなす目的で、伊藤博文の進言により生まれた日本初の西洋料理店「東洋軒」をルーツに持つ。その歴史的名店で腕を振るった料理人が喫茶「メルバ」を開業し、そこで長きにわたり親しまれたもの。「東洋軒」出身の料理人から譲り受けた60年以上前のレシピのまま、添加物や代替品が豊富でなかった時代の味を忠実に再現した。
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