愛知県岡崎市八丁町に所在する「合資会社八丁味噌」（屋号：カクキュー）の創業は、江戸初期の１６４５年。当時は同社からほど近い矢作川周辺に広がる畑で収穫された愛知の在来種「矢作大豆」で八丁味噌を仕込んでいたが、収量の高い品種が栽培されるようになると同大豆は、昭和50年代ごろから次第に姿を消していった。
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