光り物の寿司の王様は鯖（さば）寿司だ。鯵（あじ）、鰯（いわし）など、ほかにも主役級の光り物はあるが、王様は鯖。脂ののった分厚い鯖と酢飯の相性の良さは、寿司の中でもトップクラス。引き締まっていながらとろけるような鯖の身を、濃茶とともに味わう幸せといったら。ありがたい海の恵みに感謝である。
京都、福井など、鯖寿司を郷土の寿司とうたうエリアは全国にあるが、米子にも地元の人々が“日本一”と誇る「吾左衛門鮓（ござえもんずし） 極上鯖」がある。
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