こうしてヒット商品は生まれた！流氷ドラフト

月刊石垣2019年3月号生産性向上網走ビール網走商工会議所北海道網走市

2019/3/1

天然色素のクチナシを用いた鮮やかなブルーがオホーツクの海を、ほんのり青みがかった泡が流氷を思わせる。330㎖瓶432円、350㎖缶291円（ともに税込）

北海道網走市で1998年に発足した網走ビール。オホーツク産のさまざまな原料を使用してクラフトビールを製造してきた同社が、2008年に発売した「流氷ドラフト」が異例の快進撃で飲む人の心を引きつけているのは、苦みを抑えたすっきりさわやかな飲み口もさることながら、世界に例を見ないビールの色“オホーツクブルー”だ。

“ほかにはない”を追求した先にあった「青」

ビールといえば黄金色が一般的だが、ほかにも白濁した黄色、琥珀色、赤、黒、緑などさまざまな種類がある。しかし、世界広しといえども青いビールは存在しなかった。それを世に先駆けて実現したのが、網走ビールが製造販売する「流氷ドラフト」である。同商品は、網走の冬の風物詩である流氷を仕込み水に使用。澄み渡るオホーツクの海の色をクチナシの天然色素で再現した、鮮やかなブルーのクラフトビール（地ビール）だ。

「地元産の原料を使用して、“ほかにはない”ビールを追求した結果、着目したのが色でした」と社長の長岡拓児さんは説明する。

同社は、網走市民有志による「網走地ビール研究会」が発端となり、1998年に設立されたクラフトビールメーカーだ。94年の酒税法改正で、東京農業大学オホーツクキャンパスが日本の大学で初めてビールの試験醸造免許を取得したことを受け、「その技術を生かして地ビール会社をつくろう」という機運が高まり、ビール会社の起業に至った。

同社は「地元の原料、地元の技術、地元の資本」を基本理念に掲げて、地元産大麦麦芽を主原料に、農大の技術的支援を受けながら「ヴァイツェン」「エール」「ピルスナー」などのビールを製造販売していた。ところが、地ビールブームが去るとともに業績が悪化する。

「黄金色＋青＝緑」の難題をクリア

2007年、民事再生を申し立てた同社の経営を引き継いだのが、同市内にあるタカハシだ。同社は道内でカラオケ店などのアミューズメント事業を広く展開する会社で、ビール製造は専門外だったが、窮地に陥った地元企業の再生に乗り出した。

その第一歩として取り組んだのが、網走らしさを前面に出した新商品づくりだ。網走といえば流氷、流氷といえばオホーツクの海ということで、浮かんだイメージが“青”だった。

「ヴァイツェンやピルスナーもおいしいですが、昔からあるビールですし、他社でもつくられています。当社の母体はサービス業で、驚きや意外性を大切にする風土があるので、見た目のインパクトを重視しました」

ビール醸造については、国内でも珍しい「三釜」を使用し、ドイツの伝統的な「デコクション法」で、コクや風味を引き出すことに成功した。

しかし、肝心の色は一筋縄ではいかなかった。ビールは基本的に黄金色のため、青を混ぜると緑色になってしまう。当時つくっていた、ビールにミルクを加えた「ビルク」という商品をヒントに、いったん乳白色にしてから青を加えたりもしたが、透明感が出なかった。

「試行錯誤の末、麦芽の使用比率を変えて透明に近いビールをつくってから、色素を加える方法を編み出し、ようやくクリアなブルーを出すことができました」

既存商品のブラッシュアップを欠かさない

08年2月に発売された“オホーツクブルー”青いビールは、地元新聞にカラーで紹介された。すると瞬く間に注目を集め、日本橋髙島屋など百貨店に販路を獲得する。口コミを聞きつけたバイヤーが買い付けに訪れてさらに販路が広がり、クラフトビール業界でヒットとされる10万本をわずか半年で売り上げ、一気に看板商品となった。

同商品に続いて、同社は四季シリーズをプロデュースする。オホーツクの夏をイメージした赤い「はまなすドラフト」、知床の春の新緑をイメージした緑の「知床ドラフト」、ジャガイモやマタタビを使用した紫の「じゃがドラフト」といったラインナップだ。どれも色が特徴的で香りも良く、味わいもフルーティーなことから、ビールの苦手な人や女性にも受け、10年にはクラフトビール出荷量道内1位を記録した。

ただし、当時は加熱処理をしない製法をとっていたため、保存期間が冷蔵で3カ月と短く、道外や海外への販路拡大のネックとなっていた。そこで加熱処理機を導入し、保存期間を6カ月にまで延ばした。ところが、加熱すると青い色が飛んでしまうという新たな問題が発生した。当時は色素にスピルリナという藻の一種を使っていたが、熱に弱いのだ。そこで色素をクチナシに替え、鮮やかで濃い青が保てるようになった。

「『流氷ドラフト』に限らず、常に商品のブラッシュアップを行っています。例えば、『はまなすドラフト』の原材料を地元産サクランボに替えて、よりフルーティーな『桜桃の雫』にリニューアルしました。また、網走監獄をイメージした『監極の黒』や、『網走プレミアムビール』など、新商品も随時加えています」

需要増加に対応するため、17年に自動充填機を導入して生産体制を強化した。工場の規模に合わせて特注したもので、それまで手作業で1時間に350本だった充填が、最大で約3000本と飛躍的に増加し、コスト削減も実現。昨年は発売10周年を記念してラベルを刷新し、年間出荷本数は53万本と過去最高を記録した。

順調な伸びを続ける同商品だが、今後どのような展望を描いているのか。

「目下の目標は、アメリカへの販路開拓です。日本だとクラフトビールのシェアは1％程度ですが、アメリカでは20％近いというデータもあります。すでに中国、台湾、香港、イギリスなどに輸出していますが、当社の事業全体の10％程度なので、需要の高いアメリカに打って出たい」と長岡さんは次の目標に向けて自信を見せた。