日商 Assist Biz

更新

ビジネスを救うお助けご飯 牛肉と長芋の中華風香り炒め

牛肉と長芋の中華風香り炒め

累積疲労に効く

疲労感がいつまでたっても抜けない……。さらに、「頭痛、肩こり、腰痛」「動悸や息切れ」「手足の冷え」といった症状も現れたら、鉄分不足が疑われます。鉄分には酸素を全身に供給する働きがあり、不足するとこのような症状が現れる場合があります。肉をあまり食べず、菜食中心の食事をしていると、健康的な生活をしているはずが思わぬ栄養不足を招きます。

同じように、極端なカロリー制限や無理なダイエットでも鉄分不足になる場合があります。「毎朝プルーンを食べているし、ほうれん草やひじきなども副菜にし、鉄分を取っている」と思っていても、鉄分には「ヘム鉄」と「非ヘム鉄」の二種類があり、植物性食品に含まれる「非ヘム鉄」は、吸収率がとても低いのです。牛赤身肉、豚や鶏のレバー、カツオ、マグロ、貝類など動物性食品からも鉄分を補給しましょう。また、大豆製品にも鉄分は多く含まれます。朝食に納豆や湯葉などを合わせるといいでしょう。

鉄分は、神経伝達物質をつくるためにも必要な栄養素です。不足すると、イライラしやすくなったり、些細なことで涙もろくなったり、というメンタル面での不調を引き起こすこともあります。心身の健康を維持するためにも積極的に取りたいですね。

牛肉と長芋の中華風香り炒め

牛肉は赤身の多い部位を選び、滋養強壮に良いといわれるネバネバ食材と合わせましょう

材料(2人分)

牛モモ肉(焼肉用の厚切りスライス)…120g

長芋…15㎝

水菜…2株

花椒…適量

(なければ山椒、こしょうなどでも可。ぴりっとして味が引き締まる)

【A】

みそ…大さじ1

甜麺醤…小さじ1

紹興酒…大さじ1/2

みりん…大さじ1/2

黒砂糖…大さじ2/3

つくり方

①長芋は皮をむいて、半月切りにする

②フライパンを熱し、肉を並べ入れて両面焼き色が付いたら、①を加える

③②の長芋に火が通ったら、よく混ぜた【A】を回し入れ、水分が飛ぶまで強火で炒める

④器に食べやすい長さに切った水菜を盛り、③をのせ、仕上げにお好みで花椒を振る

ワンポイントメモ

鉄分

ビタミンCと組み合わせて取ると吸収率が高まります。マグロの刺し身にはつまの大根を、焼いた肉にはレモンを搾るなど食べ合わせを意識しましょう

※月刊石垣2015年11月号に掲載された記事です。

次の記事

ビジネスを救うお助けご飯 二度味わえる鯛茶漬け

笠井奈津子

忘年会・新年会が続く時期ですね。食べ過ぎ、飲み過ぎで胃を痛めてしまったら、タンパク質、ビタミン、ミネラルをきちんと補給して、胃を回復させ...

前の記事

ビジネスを救うお助けご飯 マグロのタルタル

笠井奈津子

食欲の秋の到来です。何を食べても飲んでもおいしく感じるこの季節。クリ、マツタケ、サンマ……この時期だけの魅力的な味覚がいっぱいで、食べ逃さ...

関連記事

ビジネスを救うお助けご飯 しみじみおいしい高野豆腐の含め煮

笠井奈津子

骨粗しょう症の対策といえば、カルシウムの摂取が一般的にはよく知られているのではないでしょうか。にもかかわらず、日本人の多くがカルシウム不...

ビジネスを救うお助けご飯 フライパンひとつでできるかんたん明太豆腐パスタ

笠井奈津子

免疫力を高める働きがあるβ-カロテンやビタミンCは、緑黄色野菜に多く含まれます。しかし、免疫細胞の材料となるたんぱく質は、主菜に多く含まれ...

ビジネスを救うお助けご飯 余ったお餅でとろ~り鮭グラタン

笠井奈津子

同じ室温でも、それを「適温」と感じる人もいれば、「寒い」と感じる人もいます。冬以外の季節にも手足に冷えを感じるようであれば、血行を良くす...