もらってうれしい大人の手土産アワビが香るローストビーフ「牛肉のロースト鮑醤油仕立て」

甲州ワイン、桃＆ブドウ、ほうとう、近年ではB級グルメの甲府鳥もつ煮など、バリエーションに富んだ名物がそろう山梨県。中でもダントツに知名度が高い郷土料理はアワビの煮貝である。海に面していないのになぜ？と思うが、駿河湾が意外に近く、新鮮なアワビをしょうゆ漬けにして運んだら、馬の背に揺られてほどよく味がよくなったという伝説もまんざらうそではない気がする。そのアワビの煮貝の製造工程でできる“アワビ醤油”を味つけにたっぷり使ったのが、湊與(みなよ)の「牛肉のロースト鮑醤油仕立て」だ。煮貝の製造工程でできる、磯の薫り豊かなアワビ醤油(じょうゆ)は、もともと地元でそばつゆや煮物の隠し味などに使われており、広く人々になじみのある味だった。それをローストした牛肉に合わせ、オリジナルのローストビーフを作ってしまったのだ。

アワビと牛肉はミスマッチに思えるが、魚介系の出汁(だし)醤油と同じで、肉にコクを出し、アワビ香が高級感を与える。ちなみに牛肉はワイン粕(かす)を餌に混ぜて育てた甲州ワインビーフを使用、山海の幸が口の中でバランスよいハーモニーとなり、食べた人誰もが幸せになる。厚く切るか薄く切って食べるかはお好みで。