セレクト地域短信 〝空自空上げ〟普及へ ジビエ肉使用も計画中

小松商工会議所(石川県)は、航空自衛隊小松基地の食堂で人気の唐揚げ、「小松基地空上げ(からあげ)」を地域グルメとして商品化し、普及を推進している。この空上げは、鶏肉を酒かすと塩こうじに漬け込み、衣に米粉を使って揚げるのが特徴。小松市内の精肉店・飲食店など4店がそれぞれ独自性を出した味を提供し好評だ。今後は参加店を拡大するほか、地元名物のジビエ肉を使った空上げの提供も計画している。

「空上げ」とは、「より上を目指す」との意味が込められた呼称で、航空自衛隊各基地が独自の空上げをつくり、定番食としている。小松基地では地元の食材に着目し、酒かす、塩こうじ、石川県産米の米粉を使った空上げを開発。地域おこしになればと2018年9月に同所と普及協定を結びレシピを提供した。

同所は同月、市内の事業者、基地の支援団体などと普及推進団体「小松基地空上げ普及会議」を設立し、認定制度を設けて参加店を募集。テーマソング「スカイ☆フライ」を制作し、小松基地の恒例イベント「航空祭」出店時には空上げ購入者にCDを配布するなどPRに力を入れている。

現在提供されているのは、中出精肉店の「こまつ大麦味噌空上げ」、カフェ&バールエムラインマーケットの「エムズ特製空上げ」、ゆのくにの森漁師の館の「空上げ定食」と、ふる本とカフェこまつ町屋文庫のトマト風味の空上げ。同所は、今後も順次提供店を増やしていく予定だ。

また、同所は害獣として捕獲されるイノシシ・鹿などの肉を使ったジビエ料理「こまつ地美絵」の普及も推進していることから、ジビエ肉を使った空上げの開発も計画中。近年害獣被害の増加が問題となる中、被害を抑え、その食肉を有効活用しようと飲食店や九谷焼・酒造組合などと連携し、こまつ地美絵ブランドの育成を図っている。今春、市内に獣肉加工処理場が完成するのを機に、ジビエ空上げや新たな地域グルメを発信していく。