セレクト地域短信 新型乳酸菌で甘酒開発 うま味とコクがアップ

人気の甘酒

信州中野商工会議所(長野県)などが参加するプロジェクトは、先ごろ発見した乳酸菌「PP165」を使用した新商品の開発に成功したことを7月12日に発表した。同乳酸菌を使い、塩分濃度を半分にした減塩みそや、うま味とコクがアップした甘酒などの新商品は、すでに長野県内のスーパーやインターネットで販売されている。同所などはこの新商品の開発・販売を通じて、地域ブランドの創出を目指す。

同県内ではさまざまな発酵食品が製造されているが、腐敗菌が混入すると品質の低下を招く場合がある。新発見の乳酸菌を使用すれば、雑菌がほとんど発生しない高品質商品の製造が可能となり、さらに、うま味成分も増える。

同所によると、いくつかの新商品のうち、特に甘酒が人気だという。近年の甘酒ブームに加え、高品質でうま味が強く、臭いもおさえられているという特徴から人気を博しているとのことだ。

同乳酸菌の発見のきっかけは、長野県テクノ財団が同県内の老舗みそ蔵に有用な乳酸菌が含まれている可能性があると着目したことだ。その後、同所が取りまとめ役となり、みそやしょうゆの製造業者、信州大学、長野県工業技術総合センターなどと産学官連携のプロジェクトを実施することとなった。

この記事をシェアする Twitter でツイート Facebook でシェア

次の記事

セレクト地域短信 特産品の販売会開催 販路開拓を重点事業に

佐賀県 唐津商工会議所

唐津商工会議所(佐賀県)は8月8、9日の2日間、特産品の展示販売会「唐津バルシェ」を福岡県の博多駅前で開催した。同展示販売会は、中小企業庁の補...

前の記事

セレクト地域短信 北大阪YEG 若手経営者が躍動 オクトーバーフェスト大盛況

大阪府 北大阪商工会議所青年部

北大阪商工会議所青年部(北大阪YEG)は、北大阪商工会議所と枚方市、京阪ホールディングス、枚方信用金庫、みずほ銀行などと共に、「枚方オクトーバ...

関連記事

セレクト地域短信 ドラマ「倉吉八犬伝」公開 アニメキャラと観光地巡る

鳥取県 倉吉商工会議所

倉吉商工会議所(鳥取県)、倉吉市、一般社団法人倉吉観光MICE協会などはこのほど、オンライン上で倉吉のまちを巡る動画「倉吉八犬伝」を公開した...

セレクト地域短信 「雑煮合戦」2年ぶり開催 テークアウト形式で

新潟県 新発田商工会議所青年部

新発田商工会議所青年部(新潟県・新発田YEG)は1月9日、「第十八回城下町しばた雑煮合戦」を、コロナ禍を考慮して事前予約によるドライブスルーの...

セレクト地域短信 初のオンライン商談会 DX推進へ30社出展

佐賀県 佐賀県商工会議所連合会

佐賀県商工会議所連合会、佐賀県商工会連合会、佐賀県中小企業団体中央会、佐賀県産業スマート化センターなどはこのほど、生産性向上とDX推進につ...

月刊「石垣」

20221月号

特集1
老舗に学ぶ経営哲学 100年企業が守ってきた“わが家の商法”

特集2
新たな波が大きなチャンスになる!地域企業連携で新エネルギーに挑む

最新号を紙面で読める!

詳細を見る

会議所ニュース

月3回発行される新聞で、日商や全国各地の商工会議所の政策提言や事業活動が満載です。

最新号を紙面で読める!

詳細を見る

無料会員登録

簡単な登録で無料会員限定記事をすぐに読めるようになります。

無料会員登録をする