敦賀商工会議所は、「敦賀真鯛(まだい)」の地域ブランド化を目指し、新メニューの開発に力を入れている。2020年7月には敦賀市在住の個人を対象にレシピを募集。9月に応募15作品の中から、同市の会社員、幸田満さんが考案した「敦賀真鯛のフィッシュバーガー・ポテト添え」を最優秀賞に選出した。同レシピは、ホットソースで味付けした敦賀真鯛のフライをバンズで挟んだピリ辛バーガーだ。そのほか、カルパッチョやアクアパッツアなど4品が優秀賞に選ばれた。また、一般公募と同時に新商品・メニューを開発する事業者も募集、参加店には敦賀真鯛10匹を無償提供して開発を支援した。