丸の内
東京都にある「丸の内」が手掛ける復刻パウンドケーキが話題になっている。同社では、会議用の高級仕出し弁当と各種パーティー用料理にホテルライクなサービスを付随して提供。新たな試みとして昨年３月、かの名店の味を継ぐ「ＭＥＬＢＡ（メルバ）」のパウンドケーキを完成させた。
パウンドケーキは、明治初期、欧米から訪れる賓客をもてなす目的で、伊藤博文の進言により生まれた日本初の西洋料理店「東洋軒」をルーツに持つ。その歴史的名店で腕を振るった料理人が喫茶「メルバ」を開業し、そこで長きにわたり親しまれたもの。「東洋軒」出身の料理人から譲り受けた60年以上前のレシピのまま、添加物や代替品が豊富でなかった時代の味を忠実に再現した。
ケーキは、オレンジ、アーモンド、レーズン、プレーンの往時の４種類。シンプルな素材ながら手間のかかる製法で焼き上げ、口の中で消え入るようなしっとり滑らかな口溶けと、香り高い生地の風味を楽しめる。 「『東洋軒』出身の料理人と同僚であった父と２人で、幼い頃の思い出の味を15年ぶりに復刻。隠れた名品であった『本来のパウンドケーキ』の味を今日、お楽しみいただけます」と代表取締役の橋口一知さんは語る。
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有限会社丸の内
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