もらってうれしい大人の手土産早潮にもまれ身が締まったコダイを丸ごと味わう「和歌山水了軒の小鯛寿司」

2019/11/1

和菓子小林しのぶ月刊石垣2019年11月号和歌山県和歌山市

小鯛寿司（5個入り）2250円（税込）受注生産賞味期限は製造日の2日後（涼しい場所にて保管） ※6個入り、10個入りもあり

「小鯛寿司」は古くから食べられている和歌山県の郷土寿司で、同県を代表する名物土産の一つ。コダイの尾を付けたまま握った形が、ふくら雀のように見えることから、別名「雀寿司」ともいう。地元で“チャリコ”と呼ばれる紀淡海峡のコダイを、丸ごと秘伝の合わせ酢で締めて握った。艶のある白い皮にほんのり紅色が差す身は、上品で美しく、高級和菓子のようにも見える。

寿司は八角形の容器に放射状に並べてあり、中心には五匹の尾が花びらのように重なり合っている。塩味を利かせてコダイの甘みを引き立てる昔ながらの調理法。しょうゆは付いておらず、そのまま食べる。コダイ本来の味を知ってほしいという熱い思いが伝わってくる。

ふわりと柔らかく握ったシャリと、しなるような歯応えが特徴のコダイとのハーモニーが絶妙だ。下に敷いた笹葉の香りもほのかに感じられる。確かに、調味料など邪魔になるほど完成した味である。

食べ応えたっぷりの小鯛寿司だが、コダイを三枚におろした「小鯛雀寿司」もあり、駅弁でも大人気。こちらは1898（明治31）年から販売する超ロングセラー商品。食べ比べてみるのも楽しい。