小麦粉などの原材料の値上がりは、製パン業界に大きな影響を与えている。いまいパンの営業エリアでは、コンビニや高級食パンとの競争も激化している。おいしいパンを届けたいと願う代表の今井陽介さんは、利益率向上、コミュニケーション改善、働き方改革推進のためITクラウドツールの導入を決断した。

材料高騰・競争激化に揺れる製パン業界

製パン業界は薄利多売のビジネスモデルで成り立っており、沖縄県は市場も小さい。総務省の「家計調査（二人以上の世帯）」（2019年～21年平均）によれば、那覇市のパンの購入金額は全国52主要都市（都道府県庁所在市および政令指定都市）中49位の2万6062円（全国平均3万1658円）にとどまっている。

いまいパンは、那覇市内に真地本店と古島店の2店舗と世界文化遺産・識名園に売店を構え、従業員28人（パートを含む）という規模の大きなパンとスイーツを扱う店。口コミサイトの評価も高い人気店だが、その内側では、①薄利多売のビジネスモデル、②新規参入業者の急増による競争激化、③大手コンビニとのお客さんの奪い合い、④原材料や人件費など固定費の急増、⑤長時間労働による経営者の体調不良、⑥後継者不足（採用難・低い定着率）という経営課題を抱えていた。

代表の今井陽介さんは課題解決のために、①に対しては(a)利益率の高い商品開発、②と③に対しては(b)いまいパンの認知度向上、④に対しては(c)内部効率化と値上げ検討、⑤と⑥に対しては(d)働き方改革の推進が必要と考えた。このうちIT導入が効果を上げたのは、(c)内部効率化と値上げ検討と(d)働き方改革の推進だ。

「原材料や人件費などの固定費が急増したことにより、売り上げを増やしても利益が出ない構造になっていました。値上げを検討するためには、商品ごとの売り上げ状況を確認する必要があるのですが、正確なデータがない。また、給与支払い事務などはExcelで管理したのですが、それも限界にきていました」と今井さん。

勤怠管理・会計・給与の手間をITで改善

(c)内部効率化と値上げ検討のうち、値上げ検討にはPOSレジアプリの「AirREGI（エアレジ）」が役に立った。17年12月、古島店にAirREGIを導入、真地本店、識名園売店へ広げていった。AirREGI導入により、約100種類ある商品の売り上げ順位の把握が可能になり、ABC分析（売り上げが大きい順に並べて分類し管理する方法）を行ったところ、意外な事実が判明した。

「上位5商品くらいは予想通りだったのですが、それ以下が大きく違っていたのです。ABC分析の結果を見て、売り上げが少ないCランク商品は半分を廃番としました。上位の8割を占めるAランク商品をヒントに新商品開発を検討し、値上げの対象はAランク商品の中の看板商品以外のものを選ぶというような判断ができるようになりました。廃棄商品も10分の1に減らすことができました」

また、年別・月別・日別・曜日別の売り上げや来店客情報を確認したり、各種情報を分析してスタッフ配置などの経営判断に役立てたりしているという。

(c)内部効率化と値上げ検討のうち、内部効率化は、勤怠管理から手を付けた。沖縄県産業振興公社に相談したところ、いまいパンに合ったシステムとして、クラウド上で勤怠管理できる「KING OF TIME」を勧めてくれた。そこで同システムを扱う税理士を新たに探したところ、KING OF TIMEとクラウド会計ソフトのマネーフォワードクラウド（MFクラウド）に対応する税理士が見つかった。そこで、「IT導入補助金（サービス等生産性向上IT導入支援事業）」を活用して、19年4月から全店に導入、真地本店にＭＦクラウドの給与と会計を導入した。

今井さん夫妻はパン職人とケーキ職人でもある。合同会社になり、スタッフが増えるにつれて〝二刀流〟が成り立たなくなり、過労で体調を崩したこともあったが、IT・クラウドシステムの導入により、経営者夫妻と店長の残業時間が平均2時間ほど削減できた。さらにスタッフとのコミュニケーションツールとしてLINEを使うようになり、勤務シフトの伝達などがスムーズになり、社内の風通しが改善されて、(d)働き方改革の推進が緒に就いた。

今井さんにはITツール、クラウドツールを使ってやりたいことがたくさんある。例えば売り上げ管理からの来店客データを分析して店舗に配置するスタッフ数を適正化すること。シフト計画作成工数を削減するためにシフト申請にKING OF TIMEを活用することなど。

いまいパンはIT導入により、今井さんが目指す「スタッフが働きやすい、辞めないまちのパン屋さん」に大きく近づいた。

わが社ができたIT化への取り組み

IT化前の問題

・ 原材料や人件費など固定費の急増

・ 過労による経営者の体調不良

・ スタッフの採用難・低い定着率

導入したITシステム

・ POSレジアプリ「AirREGI」

・ 勤怠管理システム「KING OF TIME」

・ クラウド会計ソフト「MFクラウド」

・ コミュニケーションツール「LINE」

IT化後の状況

・ 商品の正確な売り上げデータに基づいたABC分析が可能になり、利益率の改善と機会損失が軽減された。

・ 残業時間が平均2時間程度削減できた。

・ スタッフ間のコミュニケーションが改善され、離職が減った。

会社データ

社名：いまいパン合同会社

所在地：沖縄県那覇市真地12-4

電話：098-836-3008（真地本店）

HP：https://imaipain.com/

代表者：今井陽介　代表社員

従業員：28人

【那覇商工会議所】

※月刊石垣2022年8月号に掲載された記事です。