鳥羽商工会議所（三重県、中村正人会頭・丸幸）はこのほど、廃棄される魚のアラを活用した「鳥羽スープ」プロジェクトを開始した。同プロジェクトは漁業と観光の連携による新たな価値づくりが目的。単なるご当地メニューの開発ではなく、①未利用資源の活用②地域体験の提供③多様化する観光客と食事ニーズ――の三つの課題を解決するスープの開発を目指す。
「鳥羽スープ」は味を一つに決定しないことが最大の特徴。同所が定める「魚のアラを利活用する」「捨てずに使う工程が示されている」「温かく胃に負担が少ない設計」の三つの基本ルールをベースに、プロジェクトに参加する旅館、飲食店がオリジナルのスープを開発する。
3月25日にはキックオフイベントを開催。地元料理人組織が調理した特製スープを提供した。今後、参加旅館での試食会を複数回開催し、将来的な商品化を目指す。
記事提供: 日本商工会議所
