こうしてヒット商品は生まれた！しょっぱーいぼだっこ

2026/5/11

しょっぱさが病みつきになる秋田流ベニザケフレーク。１瓶30ｇ入り。864円（税込）

魅力的な地域産品の開発・販売を手掛けるノリット・ジャポン。同社は秋田県民のソウルフードともいえる、辛口のベニザケを瓶詰めとして商品化。時代のニーズにより減塩商品が増える中、13％という高い塩分濃度とふくよかな味わいが話題を呼び、発売１年超で14万個以上を売り上げるヒットを飛ばしている。

“よそ者”が掘り起こした秋田のソウルフード

誇張は一切ない。ノリット・ジャポンが開発・販売する「しょっぱーいぼだっこ」は、商品名の通り、相当に“しょっぱい”。

「ぼだっこ」とは秋田の方言で、塩分濃度10％以上の塩味が強いベニザケのことだ。その身の鮮やかな色合いがボタンの花を思わせることから、そう呼ばれるようになったという説が有力だ。もちろん、ベニザケにも甘口から辛口までバリエーションはあるが、秋田県民は焼くと塩が吹き出るような「辛口」を好み、朝ご飯やお弁当として日常的に食べるという。まさにソウルフードといえるが、不思議なことに今まで加工品として商品化されたことがなかった。そこに着目したのが、同社食品企画部部長で神奈川県出身の毛利雄大さんだ。

「秋田に移住して今年で５年になりますが、初めてぼだっこを食べた時は塩辛さに衝撃を受けました。ただ、かむほどにサケ本来の深い味わいが口の中に広がり、これを商品に再現できないかと考えました」と開発のきっかけを説明する。

同社は、日本の地方にある“眠れる価値”を発掘し、商品化することで新たな価値の創造を目指す地域産品の開発と販売を手掛ける会社だ。毛利さんいわく、秋田県には多種多様な農産物や海産物があるが、そのほとんどは１次産品として流通・消費されている。ぼだっこも同じで、県民にとってはベニザケの切り身を買って家で焼いて食べるのが当たり前なので、加工して売るという発想はなかったのだろう。まさに毛利さんが“県外の人”だったから、誕生した商品なのだ。

２年を要した商品開発　食文化の再現度にこだわる

加熱調理した辛口のベニザケを瓶詰めにした同商品は一見シンプルだが、開発には約２年の時間を要したという。加工会社が県内になかったことがネックとなった。

「サケを瓶詰めにするには、容器を真空殺菌する必要があります。また、サケの骨がきちんと除去されているかを確かめるために、エックス線を通さなければなりません。それができる加工工場を探すのにかなり時間がかかりました」

方々を当たって山形県内の加工食品会社にたどり着き、試作に乗り出したものの食材選びも難航した。ベニザケは、産地によって特徴が異なる上に、焼き加減によって味わいや食感も変化する。そこで約20種類のベニザケを取り寄せ、味付けや焼き加減の比較検討を延々と繰り返した。そうして塩辛さのインパクトと味わいが両立する13％という塩分濃度を導き出した。

「塩辛ければ塩辛いほど話題になるだろうと思いましたが、それだと『しょっぱい！面白い！』で終わってしまい、リピートにはつながりません。何より、日常的に食べている県民の方に『これはぼだっこじゃない』と言われないように、味付けはもちろん、形状も“あらほぐし”にこだわり、あえて皮も残して再現度を高めました」

試行錯誤を経てようやく完成にこぎ着け、“激辛口”と名付けて、２０２４年12月にＥＣサイトのほか、秋田駅ビルや秋田空港、道の駅などで販売を開始した。

加工による付加価値化で地域の食の魅力を発信

当初、同社が掲げた販売目標は「１カ月で６００個も売れればいい」という“控えめ”なものだった。広告宣伝もほとんど行わず、地域の経済新聞へのプレスリリースが中心だった。

「初回ロットでは２０００個ほどしかつくりませんでしたが、出荷数よりもまず『秋田にはこんなにおいしいものがある』ということを広く知ってほしいという気持ちの方が強かったです」

ところが、予想に反して同商品はすぐに注目を集め、好調なスタートダッシュを切る。実は発売以前から県内のスーパーが１５０円で販売していた、白飯にぼだっこを１切れのせただけのお弁当がＳＮＳで話題になっていたのだ。その流れで同商品もインフルエンサーのＳＮＳで紹介されたり、グルメ漫画に取り上げられるなどして、度々バズが起こる。それがＥＣサイトの売り上げを押し上げ、小売店から新規注文が舞い込むなどの相乗効果を生んだ。その後、食文化に親和性のある新潟県や北海道のスーパー、全国のおしゃれな食品雑貨店などへ販路が拡大。現在までの累計販売数は14万個を超え、月産１万～１万５０００個まで生産数を増やしても１カ月待ちの状態が続いているほどだ。

「ぼだっこ」のヒットは、日常に根付いた地域の食文化を商品化できたことが勝因と毛利さんは分析するが、その裏には危機感がある。

「秋田県は１次産品がどれも高品質で、あえて加工しなくても成り立ってきた歴史的背景があります。その結果、せっかくおいしいものがあっても県外への情報発信が限定的で、米以外の農産物や海産物のブランドイメージが定着していません。今後も『ぼだっこ』のような加工食品を通じて、季節を問わない県民食の文化を全国に広め、継承していけたら」と毛利さん。

“しょっぱい”という強烈な個性は、減塩が叫ばれる昨今の風潮に流されることなく注目を集めた。さらに、その商品に込めた思いやこだわりは話題づくりにとどまらず、秋田に根付く食の魅力を伝えている。