もらってうれしい大人の手土産ほのかな甘みが絶妙な万能の逸品「卵めん」

2016/9/1

吉田製麺奥州商工会議所小林しのぶ月刊石垣2016年9月号岩手県奥州市

「卵めん（つゆ付き）」【大】（500ｇ×4・つゆ48ｇ×16袋）3942円【小】（500ｇ×2・つゆ48ｇ×8袋）1998円（いずれも税込み・送料別）

岩手県奥州市（旧江刺市）は、古くから北上川の河川舟運で栄えてきたまち。商店街には多くの土蔵や町家が残り、古(いにしえ)の面影を今に伝えている。「卵(らん)めん」は江戸時代、宗教弾圧を逃れ、長崎からこの地にやってきた松屋十蔵が、オランダ人から教わったカステラの製法を参考に、鶏卵と小麦を練りこんだ麺をつくったのが始まりとか。「蘭麺」がいつからか「卵めん」になり、全国でも他に例を見ない独特の麺となった。

袋に入った卵めん（乾麺）は、淡く自然な卵黄の色をしている。ゆでると艶やかに輝きを増してくる。まずは、ゆで上がりをそのまま食べてほしい。ふわりと鼻に抜ける甘い卵の香りに感動するはずだ。そして、麺の歯切れ良さ。ほかの麺とは違うシャキっとした口あたりがたまらない！新鮮な鶏卵と、小麦粉、赤穂の天然塩、少量の水だけで延ばした安心・安全・栄養たっぷりの麺だから、毎日食べたいくらいで、わが家では常備食の一つとなっている。

氷とともにザル卵めん、肉や野菜と炒めて焼き卵めん、鍋に入れたり、カレースープで食べる卵めんも、とってもおいしい。また、卵の特性で、ゆで上げ後の麺の伸びも遅く、くたくたにならないのもスゴさです。